Ricetta: Pina Colada Analcolica cremosa all’ananas e cocco

La pina colada e' nata a Puerto Rico ed e' rimasta per decenni uno dei cocktail tropicali piu' amati al mondo. La sua versione analcolica non e' un ripiego: tolto il rum, quello che resta e' un equilibrio quasi perfetto tra la dolcezza dell'ananas e la cremosita' del cocco, ed e' proprio questo abbinamento a renderla una delle ricette piu' cercate quando si parla di mocktail tropicali. A differenza di molti long drink shakerati, la pina colada richiede un frullatore: e' questo il dettaglio che separa una pina colada acquosa da una vera e propria pina colada da spiaggia, densa e vellutata.

Ingredienti (1 bicchiere grande)

• 120 ml di succo di ananas fresco (o in purezza, non da concentrato)
• 60 ml di crema di cocco densa (non latte di cocco leggero)
• 20 ml di succo di lime fresco
• Una manciata abbondante di ghiaccio a cubetti
• Una fetta di ananas e una ciliegina candita per guarnire

Procedimento

Versa succo di ananas, crema di cocco e succo di lime nel bicchiere del frullatore. Aggiungi il ghiaccio: la quantita' e' importante, deve essere abbondante perche' e' il ghiaccio a dare corpo e la classica consistenza slush alla bevanda. Frulla ad alta velocita' per 30-40 secondi, fino a ottenere una consistenza omogenea, densa ma versabile, senza pezzi di ghiaccio residui. Versa subito in un bicchiere alto o in un ananas svuotato per un effetto scenico, e guarnisci con una fetta di ananas incastrata sul bordo e una ciliegina.

Perche' funziona

Il segreto di una pina colada analcolica riuscita sta nel rapporto tra crema di cocco e succo di ananas: usare una crema di cocco densa (quella che si trova in lattina, non il latte di cocco da bevanda) e' quello che dona la cremosita' che normalmente arriva anche dal rum. Il lime, in piccola dose, bilancia la dolcezza e impedisce che il risultato sia stucchevole. Va servita immediatamente: essendo frullata con ghiaccio, tende a separarsi se lasciata riposare troppo a lungo.

Varianti da provare

Per una versione ancora piu' fresca, sostituisci meta' del succo di ananas con ananas fresco a cubetti congelato: il risultato sara' piu' denso e freddo, quasi un sorbetto da bere. Chi ama i sapori piu' intensi puo' aggiungere qualche fogliolina di menta frullata insieme agli altri ingredienti, per una nota erbacea che si sposa bene con il cocco.