Ricetta: Bellini Analcolico alla pesca, il classico veneziano senza alcol
Il Bellini nacque a Venezia tra il 1934 e il 1948, all'Harry's Bar, dall'intuizione di Giuseppe Cipriani di unire purea di pesca bianca e Prosecco in un colore che ricordava la toga di un santo in un dipinto di Giovanni Bellini. E' uno dei pochi cocktail in cui l'ingrediente principale non e' un distillato ma un frutto, il che lo rende naturalmente uno dei mocktail piu' semplici da reinterpretare senza perdere fedelta' all'originale: basta sostituire il Prosecco con un vino frizzante analcolico di buona qualita' per ottenere un risultato quasi identico.
Ingredienti (1 flute)
- 50 ml di purea di pesca bianca fresca (o pesca gialla matura, se non trovi quella bianca)
- 120 ml di vino frizzante analcolico secco, ben freddo
- Mezzo cucchiaino di succo di limone
- Un pizzico di zucchero, solo se le pesche sono poco dolci
Procedimento
Sbuccia e denocciola le pesche, poi frullale fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Passa la purea attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali fibre, aggiungi il succo di limone per evitare che si ossidi e mantenerne il colore chiaro, e assaggia: se le pesche non sono abbastanza dolci, aggiungi un pizzico di zucchero e mescola bene. Versa 2-3 cucchiai di purea sul fondo di un flute ben freddo, poi completa lentamente con il vino frizzante analcolico, versandolo con attenzione lungo la parete del bicchiere per preservare le bollicine. Mescola con un movimento leggero e circolare, senza usare il cucchiaio con forza.
Perche' funziona
La qualita' della purea di pesca e' l'unico vero fattore che determina se il tuo Bellini analcolico sara' straordinario o mediocre: pesche acerbe o farinose danno un risultato piatto, mentre pesche mature e profumate, magari acquistate al mercato nel pieno della stagione, restituiscono l'aroma intenso che ha reso questo cocktail leggendario. Il rapporto tra purea e frizzante deve restare leggero, circa un quarto di purea su tre quarti di liquido, altrimenti il Bellini diventa troppo denso e perde la sua eleganza da aperitivo.
Quando prepararlo
Il Bellini e' per eccezione il mocktail perfetto per il brunch e per gli aperitivi estivi, quando le pesche sono al loro meglio. Se prepari la purea in anticipo, conservala in frigorifero ben coperta per non piu' di due giorni, e assemblane il cocktail solo al momento di servire, per non perdere le bollicine del vino frizzante.
